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江南传统祭祖食品小青团北漂成“网红”

  来源:中国新闻网 杨颜慈    发布时间:2021-04-04 15:25:00
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图为各种口味的青团。 杨颜慈 摄

  中新网南京4月4日电 题:小青团的北漂逆袭记:从“第一口春”到舌尖“网红”

  清明至,艾草香。采摘几株新鲜的艾草碾出汁儿,掺入糯米粉包成团,并裹以红豆沙馅。一颗软软糯糯的青团无需明火,却令食客满口清香。这是江南人心中,最传统的“清明味道”。

  如今,在新零售浪潮下,清明美食不再局限于祭祖,而是将时令美味、新兴IP“裹”入传统。地域特产正以全民共飨的网红美食姿态走入千家万户。

  “青团本是江南一带用来祭祖的食品,属于寒食的一种。”在江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣看来,青团这几年有了非常明显的“转型”。

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图为青团铺子。 杨颜慈 摄

  于学荣称,按照四季饮食规律,春季喜甜。过去青团常以豆沙馅、八宝馅料为主。随着春天吃“野”的流行,荠菜、马兰头等各色野菜开始入“馅”。青团渐渐从祭祖食品变成了全民共尝的春日美食。

  于学荣还观察到一个有趣的现象:这两年,随着口味的“出圈”和新零售助力,江南青团正一路“向北”。

  “每到青团上市,老字号门口总是排满长队。随着物流和外卖的便捷,如今消费者不再需要排长队就能马上吃到‘第一口春’。”于学荣说。

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图为年轻消费者选购青团。 杨颜慈 摄

  外卖平台的数据证实了这一现象。据“饿了么”数据显示,今年3月以来,北方城市青团外卖订单同比增长近3倍,显著高于南方城市。上海、苏州和南京依旧是青团最热销的城市。但在北方城市中,北京、青岛、天津、大连和济南的青团爱好者正爆发式增长。

  传统美食与潮流元素的碰撞,让江南青团的“外延”不仅体现在地域上的纵深,更在年龄层实现突破。

  白桃口味、芝士内馅、樱花外皮……在年轻人群体中,口味的“猎奇”赋予青团“社交属性”。青团不再是老套的甜点,而成为“潮人美食”刷屏社交平台。

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图为年轻消费者选购青团。 杨颜慈 摄

  有意思的是,新零售商家试水将传统青团与网红奶茶、螺蛳粉等深受年轻人喜爱的美食融合,打开了青团的“新赛道”。

  “去年奶茶青团走红后,我们发现消费者对于创新口味的接受度是很高的”。盒马3R采购总监张千介绍:“负责爆品研发的同事走访了很多小吃街,针对社交平台上的美食提出了上百种青团方案。螺蛳粉最终凭借上头的口味和专业的感官测试脱颖而出。”

  对于清明节为何要吃“青”?扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍介绍,在历史的发展中,清明节融合了寒食节禁火、冷食的习俗。

  相传寒食节是春秋时代为纪念晋国忠义之臣介子推而设立的节日,这一天人们不准用火,只准吃冷食、喝凉水。“青团恰恰符合了这一特质,可以长期摆放,无需明火,不用加热。”孟祥忍称,茶馓、乌饭团、艾草饭等皆属于具备冷食特质的江南清明美食。

  孟祥忍认为,在过去,美食的地域特点非常明显。比如广东一带喜欢用烤乳猪祭拜先人;在江南,清明冷食更为盛行。但在新零售赋能下,美食不断突破地域性,传统美味被赋予趣味内涵,得到更广泛传播。(完)